सत्तू का पराठा और आलू-बैंगन का चोखा सिर्फ एक व्यंजन नहीं, बल्कि बिहार और उत्तर प्रदेश का एक इमोशन है। यह गर्मियों के लिए सबसे बेहतरीन नाश्ता माना जाता है, क्योंकि सत्तू शरीर को प्राकृतिक रूप से ठंडा रखता है और प्रोटीन से भरपूर होता है। शेफ कुणाल कपूर की इस रेसिपी के साथ आप घर पर बिल्कुल ऑथेंटिक (Sattu Paratha Recipe) ढाबा जैसा स्वाद पा सकते हैं।
आवश्यक सामग्री
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स्टफिंग के लिए: चना सत्तू (1½ कप), नमक (स्वादानुसार), कलौंजी (2 टीस्पून), अजवाइन (1 टीस्पून), बारीक कटी हरी मिर्च (2), बारीक अदरक (2 टीस्पून), बारीक कटा प्याज (¼ कप), हरा धनिया (एक मुट्ठी), नींबू का रस (3 टेबलस्पून), आम का अचार (4 टेबलस्पून), सरसों का तेल (1 टेबलस्पून) और थोड़ा पानी।
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आटा लगाने के लिए: गेहूं का आटा (3 कप), नमक (एक चुटकी), पानी (जरूरत अनुसार) और घी/तेल (तलने के लिए)
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बनाने की विधि
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स्टफिंग तैयार करें: एक बड़े बर्तन में चना सत्तू लें। इसमें कलौंजी, अजवाइन, हरी मिर्च, अदरक, प्याज, हरा धनिया, नींबू का रस और आम के अचार का मसाला या कटा हुआ अचार मिलाएं। इसमें सरसों का तेल और हल्का पानी डालकर मिलाएं ताकि स्टफिंग में बाइंडिंग आ जाए।
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आटा गूंथें: गेहूं के आटे में नमक और पानी डालकर एक मुलायम और स्मूथ आटा गूंथ लें। इसे 10 मिनट के लिए ढककर सेट होने के लिए रख दें।
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पराठे बेलें: आटे की लोइयां बनाएं और इसमें सत्तू की फिलिंग भरें। इसे हल्के हाथों से बेलें, ध्यान रहे कि पराठा फटना नहीं चाहिए।
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सेंकें: तवे को गर्म करें और मध्यम आंच पर घी या तेल लगाकर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंकें।
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स्पेशल चोखा रेसिपी
बैंगन में कट लगाकर लहसुन की कलियां भरें और उस पर हल्का तेल लगाकर भूनें। इसी तरह टमाटर को भी भूनें। आलू को उबाल लें। अब भुने हुए बैंगन-टमाटर और उबले आलू को छीलकर मैश करें। इसमें (Sattu Paratha Recipe) बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया, नींबू का रस और थोड़ा सा सरसों का तेल मिलाएं। आपका चटपटा चोखा तैयार है!
