समोसे हों या पकौड़े…जब भी हम कोई तली हुई चीजें बनाते हैं तो हाथ में, प्लेट में और हर तरफ बस तेल ही तेल होता है. ऐसे में कई लोग तो इन्हें खाने से भी बचते हैं. लेकिन क्या आप जानते हैं कि (cooking tips) अगर सही तरीके से और सही ट्रिक के साथ चीजों को डीप फ्राई किया जाए तो वो भी खाने लायक हो सकती हैं. जी हां, मशहूर शेफ संजीव कपूर ने ऐसी स्मार्ट ट्रिक बताई हैं
सही तेल का चुनाव सबसे जरूरी- डीप फ्राइंग के लिए सही तेल का चुनाव सबसे जरूरी होता है. संजीव कपूर के मुताबिक, डीप फ्राइंग के लिए ऐसा तेल इस्तेमाल करना चाहिए जिसका स्मोक पॉइंट ज्यादा हो, जैसे रिफाइंड, मूंगफली या सरसों का तेल. कम स्मोक पॉइंट वाला तेल जल्दी जलता है और खाना तेल सोख लेता है.
तेल पूरा गर्म होने का वेट करें- कच्चे या गुनगुने तेल में चीजें डालने से वे तुरंत तेल पीने लगती हैं. इसलिए हमेशा तेल को अच्छी तरह से गर्म होने दें और तभी चीजें डालें. इससे तुरंत चीजें ऊपर आ जाती हैं और तेल कम पीती हैं.
कढ़ाही में ज्यादा चीजें न डालें- आप अगर समोसे, पकोड़ो या फिर फ्रेंच फ्राइज जैसी कोई चीज डाल रहे हैं तो बहुत सारी क्वाटिंटी में एक साथ फ्राई न करें. इससे तेल का तापमान गिर जाता है. इससे फ्राइंग सही नहीं होती और चीजें चिपचिपी बनती हैं.
तलते समय बार-बार न चलाएं- पूड़ी तलते समय कुछ लोग (cooking tips) बार-बार तेल को हिलाते रहते हैं. ऐसा नहीं करना चाहिए. क्योंकि शुरुआत में चीजों को छेड़ने से उनका बाहरी लेयर टूट जाता है. पहले उन्हें सेट होने दें, फिर हल्के से पलटें.
