बनारस की गलियों में मिलने वाली टमाटर चाट, मलईयो और लस्सी के साथ-साथ ‘कचौड़ी-सब्जी’ का नाश्ता वहां के पर्यटकों और स्थानीय लोगों का सबसे पसंदीदा है। खस्ता पूरियां और आलू, कद्दू, काले चने (method of making kachori sabji) की चटपटी सब्जी का मेल किसी का भी मन मोह ले। फूड इंफ्लुएंसर रीति मिश्रा द्वारा शेयर की गई इस ऑथेंटिक रेसिपी से आप भी घर बैठे बनारसी नाश्ते का आनंद ले सकते हैं।
🍲 बनारसी स्टाइल सब्जी बनाने की विधि
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तड़का: सबसे पहले सरसों का तेल गरम करें और उसमें पंच फोरन (सौंफ, मेथी दाना, जीरा, राई, कलौंजी) का तड़का लगाएं।
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मसाले: इसमें हींग, साबुत धनिया, बारीक कटी अदरक, सूखी लाल मिर्च और हरी मिर्च डालें।
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सब्जी: 250 ग्राम कटा हुआ कद्दू डालकर अच्छी तरह मिलाएं। फिर लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर और थोड़ा पानी डालकर ढककर पकाएं।
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मिक्स करें: कद्दू थोड़ा मुलायम होने पर 3 उबले आलू (टुकड़ों में तोड़े हुए) और ½ कप उबले काले चने मिलाएं।
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फिनिशिंग टच: अंत में नमक और पानी डालें। सब्जी गाढ़ी होने तक पकाएं। अंत में अमचूर पाउडर, गरम मसाला, कसूरी मेथी और हरा धनिया डालकर मिलाएं।
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🥟 खस्ता कचौरी का आटा और स्टफिंग
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आटा: 1 कप गेहूं का आटा, 1 कप मैदा, नमक, अजवाइन और 1 बड़ा चम्मच तेल मिलाएं। पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें।
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स्टफिंग: ½ कप भीगी हुई उड़द दाल, अदरक और 2 हरी मिर्च को दरदरा (method of making kachori sabji) पीस लें। कढ़ाई में जीरा, सौंफ और हींग का तड़का लगाकर पिसी हुई दाल को 5-6 मिनट भूनें। इसमें नमक और कसूरी मेथी मिलाएं।
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